Frische Paprikaschote, verarbeitet von Orti dei Berici, streng kultiviert in Italien oder Spanien; einmal verarbeitet entsteht ein rotes Püree mit intensivem Geschmack und Duft von Paprikaschote. Dieses Halbfabrikat wird häufig bei der Zubereitung von Saucen, Belägen, Pizzen, Sandwiches usw. verwendet.
Paprikaschote wird aus dem frischen Rohstoff verarbeitet, die gewascht und dann gehackt wird. Zum Püree wird ein kleiner Prozentanteil an Salz zugegeben und dann unterzogt einer Wärmebehandlung, um die sensorischen Eigenschaften des Gemüses lange Zeit zu erhalten.
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