Der Herstellungsprozess
Die Ernte der Petersilie erfolgt im Herbst und im Frühjahr und erfordert eine große Schnelligkeit um den Duft und die Frische des Produkts maximal zu erhalten. Die Petersilie wird gehackt um eine Paste (mit Beifügung von Öl, Salz) zu gewinnen, die in der Konservenindustrie bei der Realisierung von Saucen, Aufstrichen und Marinaden usw. verwendet wird. Je nach Notwendigkeit und Verwendung ist die Petersilie sowohl kalt- als auch warmbehandelt verfügbar.
- WARM: die warmbehandelten Versionen garantieren eine niedrige Bakterienbelastung, einen niedrigen Salzinhalt und einen hohen Prozentanteil an Petersilie.
- KALT: die kaltbehandelten Versionen hingegen konservieren besser die frischen und aromatischen Noten der Petersilie für längere Zeit.
