Der Herstellungsprozess
Die Ernte der Rucola erfolgt im Herbst und im Frühjahr und erfordert eine große Schnelligkeit um den Duft und die Frische des Produkts maximal zu erhalten. Die Rucola wird gehackt, um eine Paste (mit Beifügung von Öl, Salz) zu gewinnen, die in der Konservenindustrie bei der Realisierung von Saucen, Aufstrichen, Marinaden und Füllungen usw. verwendet wird.
