La acelga roja (o nabo rojo) procesada por Orti dei Berici se cultiva en Italia, Francia o en el norte de Europa; una vez procesada da origen a un puré púrpura con el sabor y el aroma característicos de la acelga roja, cercano a los matices de la patata. Este producto semiacabado se utiliza a menudo como ingrediente característico por su intenso color en la preparación de salsas, toppings, panificación de focaccia, pizzas, bocadillos, etc...
La acelga roja se procesa a partir de materia prima fresca que se lava y luego se muele. Al puré se le añade un pequeño porcentaje de sal y se somete a un tratamiento térmico para preservar las características organolépticas de la verdura durante mucho tiempo.
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