El cilantro fresco es trasformado por Orti dei Berici, es cultivada en Italia y da origen a un semielaborado fresco con gusto intenso y color verde brillante.
Es una planta de origen asiática, muy usada en la cocida indiana y muy apreciada en los mercados anglosajones y escandinavos.
La cosecha del cilantro se lleva a cabo en otoño y primavera. Se necesita de una gran velocidad para preservar al máximo la fragancia y frescura del producto. El cilantro es triturado para realizar un puré (agregándole aceite y sal) utilizado en la industria de conservación para la elaboración de salsas, cremas para untar, marinar y rellenos.
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