Il processo di lavorazione
La raccolta dello spinacio avviene in autunno e primavera e necessita di grande velocità per preservare il massimo della fragranza e freschezza del prodotto. Una volta raccolto nel giro di pochissime ore il prodotto viene selezionato, pulito e lavato accuratamente con acqua divenendo pronto alla trasformazione. Lo spinacio viene tritato ottenendo così una purea che viene successivamente trattata termicamente. Questo prodotto è disponibile in diverse dimensioni di taglio (1-3 mm e 5-7mm).
